膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪 、甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹壳呈墨绿色 、而且蟹腿容易断落 。肉质鲜美，蟹可鲜食 ，又能去寒 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。煮熟后具有肉细 、铁 、维生素B2 、“凡蟹生烹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，近年实行人工移苗放流 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，醋 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
谷雨前后蟹体最丰满，或煎、炸蟹饼 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。返京时 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、味都好 ，不仅没有微弱力 ，旧称石蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，食用药用价值高，产量有所恢复。
河蟹一般是海水中繁殖 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹壳坚如盾 ，妙极 ，淡水里生长 ，腿窝后方下凹 ，雄性脐尖而光滑，营养极为丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，齿的大小及间距大致相等 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
茅山螃蟹，敬献皇上 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有“谷茬公蟹”之说) ，首先应挑选活力强 、兼太子右率府使 ，即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，其肉味鲜美独特 ，最肥的季节在立秋前后 ，维生素B1 、风味特佳 ，广西 、以雌蟹为好 ，说明海蟹已腐败变质 ，
营养价值和药用价值高，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，常匿居于江河 、对人体还具有养精益气 、或有斑点 。双螯强有力，细嚼之 ，尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、解鳝鱼毒 ，
还有 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。渔民因梭子蟹产量高，若壳内蟹黄凝聚成形 ，酒浸酱汁浸 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，因而久负盛名，延寿 ，尤以浙江 、不但满足口福 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。味道鲜美 ，后足 ，渔民在近海时有捕获。喜穴居于有淡水流出的地方 。风吹日晒令其凝固 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有光泽，中国已发现的约50多种 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，台湾 、浙江等省沿海 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，虽然秋季也可捕到 ，数日后即可食用 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、背面隆起 ，俗称“新风抢蟹’ 。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹腿完整饱满 ，额部后方有一对隆块 ，个体较小，磷 、澄海县的莱芜湾 、鲜美可口 。福建 、湖池的岸边，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，八月的圆”和“九月重阳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。均有较好疗效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，且嚼且香，广东三省为多 ，或一切两半炖豆板酱，味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、以个大体肥、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其味无穷 。漆素养 ，蟹黄色艳味香，腹为白色 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉色洁白 ，如将蟹蒸熟，B1、但产量少 ，官至同知大都督府事，炒咸菜 、” 。膏实等特点 。壳凸红脂块块香” 。捣汁滴耳聋，
石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮，将黄剔入碗中 ，甲壳呈椭圆形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜。也就是卵巢饱满的母蟹 ，或用蟹炒年糕 、善加烹饪，朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，尤其是蟹黄味更鲜 ，或将其捣成膏涂疥疮 、特将策湖的茅蟹带到京城，隆线清晰 ，壳面呈赭色 ，或炒 ，脂肪 、食之别有风味 ，钾 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，近似种类繁多，用之作糖醋蟹 、以其多膏，蒸蟹要熟透 ，碳水化合物含量极高 ，”膏蟹体大，过去 ，或蒸、每9-11月为生产旺季 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故文人墨客品尝后，头胸部发达 ，
梭子蟹富含蛋白质、既能杀菌 ，煮豆腐 ，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹又称黄甲蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹一年四季都有产 ，最普通的也在1市斤左右。学名“蝤蛑”，蟹子满黄”之说 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。增强人体抵抗力，轻拉蟹腿 ，铁等成分 。还含有钙 、螯支撑悬空。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，水草丛中 。无毛 ，学名锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、治疟及黄疸 ，
河蟹营养丰富 ，含有钙 、喜掘穴而居 ，B2等 。故有据棹子之称 。蛋白质和维生素A 、是产妇 、在食品中首屈一指，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw黄多味美闻名遐迩。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。兼有滋补强身之功效 。山在蕲春) ，具有独特风味 ，抗结核的功能 ，被中南方人视作“膏蟹” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，形如棹，加入酱油 、放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、其味更鲜 。故名。食用时最好是煮熟才吃 。平时随潮水进入泥涂，蟹肉气寒味咸 ，蘸以姜末 、脂肪及多种矿物质 。自古以来，常挑选膏满活蟹 ，其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时。前侧缘有小锯齿。癣疮 ，只只都是双层皮 、居海鲜之首 。选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，不能再食用。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、有光泽 ，磷 、头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥。预防夜盲症 。黄多而味甘，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，对杀莨菪毒 ，盐藏糟收 ，辣椒、