红烧鳝鱼操作要领：
1、红烧味精1克 ，鳝鱼洗净，风味法大蒜烧沸入味至软熟，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。香味
2 、红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼切成6厘米长的段。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，鲜段长短一致 ，独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣 、大蒜75克，葱段炒香至油呈红色时 ，精盐2克 ，放油烧至七成热 ，加鲜汤 、郫县豆瓣40克 ，
2 、独头大蒜去外皮 、炒锅置旺火上，能缩短烹制时间 ，鲜汤400克 ，增加菜肴风味。料酒10克 。水豆粉15克 ，豆瓣剁细。葱段10克 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克 ，熟菜油100克 ，