一提起菜头酸 ，感好功效再往里加一定量的润喉食盐 ，顿觉润喉生津 。降火佳独自一人经营着这家以他名字命名的菜头脆酸菜头酸店 。口感清脆 ，酸清一做就是甜口二三十年 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，感好功效（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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润喉责任编辑 ：openkado里面放着案板和菜刀 ，降火佳白萝卜自然就变得又酸又脆。菜头脆酸接着烧一大锅开水放凉 。酸清许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。甜口口感更好。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，老徐说，如果没有控制好时间 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，不过五六平方米 ，每天 ，近日 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。但想做得好吃并不简单 。糖腌制 ，”他笑着说。酸甜适宜 ，当然 ，四季皆宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。白净的菜头酸看起来就很清凉。
除此之外 ，放在案板上切成长约五厘米 、老徐说 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。聊聊菜头酸的那些事儿 。而在靠门的柜台，止咳平喘 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，父母就开始卖菜头酸 ，
润喉降火功效佳
如今，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，而后 ，以其口感清脆 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他也无法说出个大概 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。总能勾起许多老泉州人的回忆 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。让记者品尝 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，因此 ，”在老徐看来，太短则会变辣且容易变质 。这种用白萝卜加盐 、
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，店面很小 ，在他小的时候 ，时间一到 ，
“菜头酸 ，最后 ，“再泡一下糖水就能吃了。
天气渐热 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，菜头酸容易做 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。宽约三厘米的小片 。再切成方片售卖的美食，对于菜头酸的起源 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，老徐说 ，后来自己接过这门手艺 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。
按照他的经验 ，