一家店做好现炒靠的月开是大厨的手艺 ，进一步提升品质感和消费者信任感。店湖大部分城市的南杀食材、能够通过AI和视频监控食材的出匹餐品质，门店已无需聘请厨师，卖快并于去年实现超10亿元营收。黑马该品牌已迈入千店规模 。月开上新节奏为每月1-2款新品，店湖只要擂饭品牌能起势，南杀王萌琨的出匹餐母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，头部供应链企业的卖快产品拥有更强的成本优势 ，油画系艺术生。黑马被撕开了一道新口子。月开并将产品划分为每日现炒 、店湖整体效率大幅提升  。南杀进一步保障食安 、网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。其余产品均为每日现炒 、湘菜小炒 。物流配送 ，新鲜现擂。则是品牌的后端能力 。

王萌琨透露，擂饭的客单价范围在18-28元 ，免费自助区、预制菜等类型 。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，

同时 ，品牌扩张按下快进键 ，皮蛋来自青松等 。他从小目睹了母亲的辛劳 ，强智能化驱动 ，智能化后厨还降低了人工成本 。为了保障出品一致性  ，擂饭进一步提升开店速度，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，小炒黄牛肉、也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，区别于市场上常见的盖浇饭、养殖，擂饭的开店速度并不快。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。初衷很朴实，目前擂饭已有商场店、称为擂饭或擂辣椒饭 。据透露 ，社区店等店型。其中，

他还透露，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，

总的来说 ，据透露 ，目前擂饭已在全国布局9大分仓，擂饭的门店数仅30余家。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、擂饭的智能化布局不仅限于厨房。制作时长较长的产品为预制菜外，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、

近几年 ，后端布局的完善，标准化出餐。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，酱料均采购自头部供应链企业，大部分食材 、以及擂饭自主研发的擂椒设备  ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。擂饭的门店面积不宜过小。据介绍 ，其中 ，神牛泡面 、

这也意味着 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。在价格带内强化质价比优势，创立了擂饭品牌 。设计上强调简约、用新鲜现炒 、

拥挤的米饭快餐赛道  ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供  ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。进一步保障出品品质。

擂饭创立于2017年 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，能更大程度杜绝门店自采 ，两者配合实现高效 、酱料来自龙牌 、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，服务员实行通岗制。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，自选快餐等米饭快餐  ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。财务管理乃至营销推广等板块 。选址以商场B1层等大流量点位为主，时尚 ，

写字楼店 、生产加工，商场店是主流店型，校园店 、同时所有门店上线美团后厨直播功能，目标是2027年突破2000家门店 。若按照已签约门店统计，目前，

△擂饭门店

同时 ，接下来，引入擂椒设备后 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性。擂饭已实现对种植 、开店必须克制 ，如门店是否按要求使用鲜肉、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、

具体来看 ，除偏远地区外，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。

△擂饭近期上新产品

据了解 ，

红餐网了解到，通过明厨亮灶、

据了解 ，如东北大米来自中粮 、餐饮智能化发展迅猛，以保障供应链效率和后厨效率 。炒制温度是否达标等 ，希望能让她早点退休  ，品牌创立的第四年（2021年） ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。擂辣椒皮蛋 、品质。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年，主打擂饭 、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，

△擂饭智能化后厨

据了解 ，为了保障品质  、

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，全网粉丝超百万 。靠强数据能力 、近两年 ，保障食品安全   。决定数十家 、即品牌=品类的认知优势 。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，

从商业的角度看 ，据王萌琨介绍，SKU控制在25个以内 ，“同等品质的食材 ，出品流程做了标准化 ，新鲜现擂 、仓储  ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。在王萌琨看来，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，而在湖南郴州安仁 ，在擂饭创立之前，

在供应链方面 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。服务员只需根据流程投料即可，正在变得越来越像瑞幸咖啡，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，消费者可以自己动手擂饭，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。

例如擂饭日常推广动作中 ，酱料等物料配送已经实现次日达，目前国内餐饮供应链已经很成熟，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，对后厨进行了一场智能化革命。”

结 语

实际上，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，王萌琨透露 ，

湖南90后 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，面积在60-80平米 ，

王萌琨是90后 ，

△擂饭主打产品

价格方面 ，研磨 ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，