1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，有讲要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
腴嫩味美，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌
，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘
、取菜盘子 、尊重主宾
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，如用转盘 ，表示尊敬 。八宝鸭等
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅、如烤乳猪 、以防止差错 。间距要适当 。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，颜色、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，砂锅 、要方便食用
。而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，汤匙
、整鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、或每上一道新菜 ，
此外 ，菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，鸭尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、酒杯等 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，调味盘 、鸭不献尾 、