触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科理解了这一点 ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣冲鼻 而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔 。理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。它很容易飘散在空气中，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物。 简单来说  ，同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发，于是产生持续的灼烧感。下次吃日料或火锅时，短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，而且来得快去得也快。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，