3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部焖等 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹熘、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、适合爆 、多用于做馅料 。熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于炒、红烧 、这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆、煮制等 。这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。炸 、骨 ，有很强的吸水性 ，猪蹄只有皮、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、焖或者糖醋 。炸 、炒等烹调方式。并没有肉 ，清炖等做法 ，扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、筋 、多用于酱 、当然，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。则多是烧烤 、肉用来炼油（猪油）。适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，适用于炸 、炖 、一用于煮 、肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、适用于煮制 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、粉蒸 、适用于炸、它还包括外脊 、熘 、酱 、“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
胶质含量多，皮通常用来做猪皮冻 ，煮或制冻 。大排骨 。红烧 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“槽头肉” ，肉丸子等 。