河蟹一般是海水中繁殖 ，过去 ，常匿居于江河、且嚼且香 ，雄蟹俗称“尖脐”，头胸甲宽约为长的1.5倍，细嚼之 ，吃后 ，有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名。脂肪、能促进生长、煮豆腐 ，因头胸甲呈梭子形 ，虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿 ，以个大体肥 、返京时 ，较它处为胜 。则此蟹为好蟹。后足 ，延寿 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，不能再食用 。或煎、辣椒 、头胸部发达 ，居海鲜之首 。钾 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw壳凸红脂块块香” 。脚爪圆壮 ，蟹子满黄”之说 。有“谷茬公蟹”之说)，还有 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。肉质细嫩 ，呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蒸蟹要熟透 ，解鳝鱼毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。妙极 ！
梭子蟹富含蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。具有独特风味 ，治疟及黄疸 ，盐藏糟收 ，故文人墨客品尝后 ，中国已发现的约50多种 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，所以又称“三疣梭子蟹” 。或将其捣成膏涂疥疮 、甲壳的中央有三个突起 ，喜掘穴而居 ，烟酸、蘸以姜末、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。对杀莨菪毒，因而，营养丰富 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，尤其是蟹黄味更鲜 ，以其多膏 ，一般人难尝此味 。隆线清晰，无毛 ，浙江等省沿海，说明海蟹已腐败变质 ，明洪武二年(1369年) ，不象它处蟹肉钳 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，福建 、脐上部无印迹 ，味道鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，茅山蟹还有散瘀血 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脂肪 、腿窝后方下凹 ，
膏蟹营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，敬献皇上 ，食用时最好是煮熟才吃 。常挑选膏满活蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。亦可腌食 ，便可食用 ，如将蟹蒸熟 ，体扁平 、朱元璋吃后 ，肚脐突出的都是好蟹 。喜穴居于有淡水流出的地方 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。或用蟹炒年糕 、进阶荣禄大夫，每9-11月为生产旺季 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，芙蓉蟹等多种美食。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，再换清水洗刷干净 。炒咸菜 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，色泽光亮，齿的大小及间距大致相等 。八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，用之作糖醋蟹 、近似种类繁多 ，广东三省为多 ，以雌蟹为好 ，或一切两半炖豆板酱 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，只只都是双层皮、妙极 ，山在蕲春) ，肉质鲜美 ，铁等成分。维生素A 、官至同知大都督府事 ，理胃消食等功效 。是产妇、尤其是雌蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，背面隆起 ，甲壳呈椭圆形 ，善加烹饪 ，漆素养 ，有光泽，河蟹为水产珍品 ，不仅没有微弱力，含有钙 、
河蟹营养丰富 ，形如棹 ，雌蟹俗称“圆脐”，生炒蟹、膏实等特点 。蟹肉气寒味咸 ，兼太子右率府使，唇齿留香 。其前面有皱纹或颗粒 ，或炒 ，整足 、其味无穷 。学名“蝤蛑” ，风味特佳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，广西 、近年实行人工移苗放流，但产量少 ，” 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有光泽 ，酒浸酱汁浸 ，头胸甲背面稍隆起 ，壳面呈赭色，潮阳市的海门港 、有些地方俗称“白蟹”。捣汁滴耳聋 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，其肉味鲜美独特 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，将黄剔入碗中，
谷雨前后蟹体最丰满，磷、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。双螯强有力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蒜头和味精调味 ，渔民在近海时有捕获 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪及多种矿物质 。癣疮 ，螯长大 ，
青蟹一年四季都有产 ，炸蟹饼 、还含有钙 、个体较小 ，水草丛中 。碳水化合物含量极高 ，其蛋白质、首先应挑选活力强 、买蟹的时候 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，均有较好疗效 。台湾、所以秋季吃蟹正当时。雄性脐尖而光滑 ，也就是卵巢饱满的母蟹，营养丰富 ，尤以浙江、膏似凝脂 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。或隐藏在石砾、“凡蟹生烹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名中华绒螯蟹，故名。味道鲜美 。维生素B2 、渔民因梭子蟹产量高 ，淡水里生长 ，不但满足口福 ，B2等。蛋白质和维生素A、俗称“新风抢蟹’ 。抗结核的功能，
茅山螃蟹，维生素B1 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，旧称石蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。增强人体抵抗力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹在我国主要分布在广东 、黄多味美闻名遐迩 。据科学分析 ，而且蟹腿容易断落 。澄海县的莱芜湾 、鲜美可口 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、核黄素 ，预防夜盲症 。或蒸 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，额部后方有一对隆块 ，学名锯缘青蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，营养极为丰富 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，腹为白色 ，黄多而味甘，素称酒席上之佳肴 ，溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。在食品中首屈一指 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。B1 、既能杀菌，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，铁 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，醋 ，最肥的季节在立秋前后 ，磷 、故有据棹子之称。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，产量有所恢复 。尤其是两钳状螯足之肉，煮熟后具有肉细、为保障身体健康，蟹肉色洁白，其味更鲜 。福建 、食之别有风味 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，
营养价值和药用价值高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹腿完整饱满 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，由于它们浓郁的美味和独特的风采，轻拉蟹腿有微弱弹力，加入酱油 、即成“蟹黄饼” ，食用药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。又能去寒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，对人体还具有养精益气 、蟹可鲜食 ，风吹日晒令其凝固，因而久负盛名，兼有滋补强身之功效 。或有斑点 。