2 、沥干油分；
3 、重庆倒入鳝段 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻加适量油 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，姜1块 、重庆芹菜 、江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片 、锅烧热 ，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、芹菜倒入锅中炒一下，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔 、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，