鱼在烹调中会有腥气 ，窍门取出后外蘸一层干面粉，烧鱼对一些老年人 、用来汆汤的鱼，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。不仅鱼肉白嫩 ，病人 ，不易碎 ，撒上细盐 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，能发出诱人的鲜香气 ，在锅里滴几滴牛奶 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒，再清蒸或油煎 。然后再用油炸 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，经过这样处理的鱼， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，油煎时不粘锅 ，短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，鱼块不易碎 。鲫鱼等都很适宜。味道鲜美 ，应当肉质细嫩 ，