刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃的是老味道 。充满回味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄、更加过瘾 。属于古法制作 ，鲜美极了 。而面条的下法是 “煨面”，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。口感却相当肥美 。原汁原味 ，吃的时候 ，很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。更属于资深食客了 。从口感上说 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼其实有很多品种 ，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，亦有滋味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成 ，或者就贴在菜锅上，包入薄百叶中，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。将面条烫熟 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面 ，鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼之美 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，撒上椒盐，都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩，刀鱼虽小，不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，别有风味 。
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂，大口吃面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵 。就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，拌上刀鱼汁就可以了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅 ，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。用于做这道菜的刀鱼 ，对于长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道面点看似简单 ，既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、