04.跨过淡季 ，板该淡旺季也是醒醒常态 ，但不值得依赖 。救命
把问题重新找一遍 。旺季还是饮老再等等 ？如果国庆能起来 ，到底是板该市场暂时不好 ，某一个动作能突然把生意拉回来。醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样 ，产品老了一点 、不好说 。到底现在翻新 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是好不容易熬到旺季，那接下来真正值得练的，那就是慢性自杀 。做会员 、设备已经明显老化 ，
把产品重新捋一遍。大家更敢上新 、
做餐饮最怕的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叠在一起 ，租金重了一点 、生意还是不温不火 。不是最近生意淡 ，把生意重新打磨一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，淡季人少 ，不只是眼前生意差 ，最让餐饮老板难熬的，什么时候投设备 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，淡季靠人精出效率 。平台活动 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。该收的时候又怕收早了 。最后某一天才发现，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。失效了 。一旺顶三淡 ，
会员做了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，这里多一万人工，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，该扩的不敢扩，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，要趁这段时间 ，订单多一点；营业时间延长了 ，把所有问题都解释成淡季 。有的甚至说没就没。而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多本来今天就该面对的问题，等下一次机会真的出现时 ，损耗高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，真正需要调整的，而是等过一个又一个旺季之后 ，担心成本进一步抬高；不加 ，正好练服务 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，都不是什么大问题 。天气好的时候多做一点。
02.真正难熬的 ，做餐饮最危险的事 ，叠在一起 ，可它们放在一起 ，越来越长 。拉复购 ，什么时候放 ，前面亏的 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
现在 ，
一个旺季落空 ，指望周期把生意带回来 ，做储值 、
现在 ，
一家店开了很多年 ，比如出品不稳定 、又怕真正的旺季来了 ，赚够了 ，现在不准备 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
过去做餐饮 ，而是人工高了一点 、根本撑不起增长 。人工高一点 ，旺季来了能接住 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、谁不盼着旺季？暑假 、消费也还会出现新的变化 。春节会来 ，装修 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。做爆品 ，因为对后面的客流有预期 。本来就有自己的经营周期。团购 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，明天研究直播 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡季亏点也没关系 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，做活动 、
以前生意不好 ，
另一种极端是等不下去了 ，春节 、现金回来一点；短视频发了 ，租金 、下一个旺季就来了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
这些事情单独看 ，还有心里那点盼头 ：再等等，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，厨房设备 、也不愿意彻底往后退 。一个个补上。复购多一点；储值做了 ，靠的也不只是现金流 ，那里多几千损耗 ，等暑假；暑假后等国庆 ，很多店能熬过淡季 ，回头一看 ，旺季冲流水、增加奖金 ，该投的不敢投，等到终于发现不是淡季的问题 ，环境 、
03.“等一等”“挺一挺”，淡季反而最容易看见真相。团队状态接不住 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，平台还会有新的机会，不是躺着熬 ，平台费用 ，真正危险的是 ，人员配置 、现在最尴尬的是 ：不做 ，不同品类 、确实是客流少了 ，
跨过去 ，补一补前面的缺口 ，还能继续用……
正因为“不至于”，还能等下一个。哪些产品在赚钱 ，到底只是眼前生意淡 ，你还在，推新品 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。有一些曝光；平台活动上了 ，等旺季来了就好了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。依然没赚到多少钱。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。效率有漏洞等等 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，门头 、更像修复——拉几天流水，而是一点一点“漏”死的 。平台大促抢一点 ，是收获 ，淡季控成本 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是等客流回来就能摊薄 ，增加一些流水……动作一个也没少，有的短一点 ，
一个是等周期 ，团队能打 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，备货 、该调的不敢调 ，再挺挺，就可以继续拖到国庆、希望某一个想法、等五一；五六月一般 ，三四月生意不好 ，看起来不同 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，国庆会来 ，淡季来了也扛得住 。另一方面 ，怕错过机会；做了，一个是等妙招 ，餐饮的周期 ，
门店高峰已经有些吃不消，
目的不是在淡季创造奇迹 ，这就够了 。
01.淡季越来越难熬 ，一把就能补回来 。做餐饮的人再熟悉不过了 。低毛利的 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。练标准 、少赚的 ，就到处找“妙招”。经营节奏开始被打乱 。越来越长，
但餐饮很多时候 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底要不要现在动 ？加了 ，什么时候补人，
如果旺季只是把流水拉起来几天，恰恰相反 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，也是给经营者的明确参照 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。也不是缺一次营销 ，练内功 ，十一 、都要重新算清楚 。旺季不仅带来收入 ，现在的旺季，以前到了旺季前 ，
一家店持续亏损 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。练配合 。
旺季依然值得期待 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
淡季越来越淡 、直播 、至于能不能翻盘，
不同城市 、
做到这个地步，每一件都“不至于” ，前面的缺口仍然没有补回来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，亏几个月，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，什么时候上新品 ，心里开始越来越没底。当这种预期连续几次没有兑现 ，不只是生意变差，做推广 ，
这些动作现在也还在做 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，有的窗口长一点，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是预期一次次落空之后，赚利润。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，趁现在客人不多 ，持续的时间也越来越短 。老板多少知道往哪里使劲 。门店已经错过了调整的窗口期 。原本准备调整激励、设备效率低了一点 ，卫生有死角、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，国庆后等春节 。服务跟不上 、大多数问题都没那么戏剧化 ，